はちみつアップルパイ　レシピ　里山屋.com

はちみつアップルパイ
りんごの酸味とはちみつの甘さのハーモニー♪
	【２２ｃｍパイ皿１枚分】
	薄力粉２００ｇ
	バター１４０ｇ
	水６０～７０ｍｌ
	紅玉りんご小２個
	国産天然はちみつ大さじ２杯
	レモン汁大さじ１／２杯
	バター大さじ１／２杯
	卵黄２個
	コーンスターチ３５ｇ
	はちみつ大さじ２と１／２杯
	牛乳１と１／２カップ
	バター大さじ１杯
	ブランデー大さじ１杯

１  【パイ生地】　バター１４０グラムは、９等分くらいに切り冷蔵庫で冷やしておく。
    分量の水は冷蔵庫に入れ冷やしておく。

２  薄力粉２００ｇを台の上にのせ、その上にバターをのせる。
    バターに薄力粉をまぶしながら包丁ですばやく切り、５ｍｍ角ほどの大きさにする。

３  ２の中央に冷水を少しずつ加えて周囲をくずしながら手早く混ぜる。
    最初、ポロポロしているがまとまるぐらいの状態にする。冷水は全部使いきらなくてもよい。

４  ３をひとまとめにし、半分に切って重ね、上から強く押さえ込む。
    これを８回くらい繰り返すと、ポロポロだった生地がまとまってくる。

５  ４をラップに包み、冷蔵庫で２時間以上ねかせる。

６  【煮りんご】　りんごは縦に割って皮と芯をとり、いちょう切りにする。
　
７  ６のりんごと国産天然はちみつを鍋に入れ、混ぜながらはちみつをりんごにまぶす。
　
８　鍋を強め中火にかけ、りんごが半透明になるまで混ぜながら煮る。
    火からおろしてバター、レモン汁を加えてそのまま冷ます。
　
９　【カスタードクリーム】　ボールに卵黄と砂糖を入れ、牛乳大さじ１杯を加え、木べらですりまぜる。
　
10　ふるったコーンスターチを９にむらなく混ぜ合わせる。
　
11　残りの牛乳を鍋に入れて沸騰させ10にすこしずつ加え混ぜ合わせ、濾し器でこして鍋にとる。
　
12　鍋を弱火にかけて、泡だて器で焦げ付かないように混ぜながら煮る。
     下のほうからグツグツと沸騰してくるまで十分に火を通す。
　
13　12を火からおろし、バターを加えて、冷ましながら混ぜる。あら熱がとれたらブランデーを加える。
　
14　パイ生地の半量をパイ皿よりやや大きく伸ばす。
      パイ皿に載せてそのままよくなじませふちまで敷き、まわりをナイフで切り落とす。
　
15　14にカスタードクリーム、煮りんご、残り半分のパイ生地を皿より大きく伸ばして上にかぶせる。
     余分なところはナイフで切り落とす。まわりを押さえて剥がれないようにする。
     表面に空気穴がない場合は、数ヶ所フォークで穴をあける。
　
16　刷毛で表面に卵黄をぬる。
     温めておいたオーブンに入れ、強火(２１０℃)で８～１０分、中火(１８０℃)で２０分くらい焼く。

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