１  さつまいもを食べやすい大きさに乱切りにして、３０分ほど水に浸してアク抜きします。 ２　さつまいものアク抜きができたら、水気をしっかりと拭き取ります。 ３　２のさつまいもを低温(１５０〜１６０℃Ｃ)の油で中に火が通るまで揚げます。仕上げは油の温度を高温にしてカラッと 　　揚げます。 ４　砂糖、はちみつ、黒酢、しょうゆ、水を鍋に入れ、焦がさないように煮立たせ、木べらで混ぜながら煮詰めます。(これ 　　が大学芋のたれになります。) ５　４が煮詰まったら３のさつまいもを鍋に入れ、焦がさないように煮絡めます。 ６　皿に盛って黒ごまを振りかけます。 ※焦がさないように煮詰めるのがポイントです。 ※大学芋に使うサツマイモは紅あずまがお勧めですが、なると金時でもおいしく召し上がれます。 ※おすすめの蜂蜜は『深山樹花の真蜜』です。完熟の蜂蜜がさつまいもの味を引き立てます♪