１  ふきのとうは表面の硬い皮を取り除き、水洗いしてから火が通るまで茹で、水にさらしてアクを抜く。 ２  ふきのとうの水気をきってみじん切りにする。 ３  鍋に味噌、酒、砂糖を入れて弱火にかけよくかき混ぜる。 ４  ３にふきのとうを入れ練り合わせる。