松茸の土瓶蒸し
土瓶蒸しの人気一位は やはり松茸ですね。 鱧や海老、穴子の順でしょうか？
	【４人分】
	松茸(まつたけ) 　 １００ｇ
	鱧(はも)又は鯛 　　　８切れ
	えび 　 　　　　　　　 ４尾
	銀杏(ぎんなん) 　 　　８個
	三つ葉 　　　　 　　適宜
	すだち 　　　　　　　２個
	だし汁(昆布約１０ｇと鰹節約２０ｇ)　 　 ３カップ
	塩 　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯
	薄口しょうゆ 　　　　　　　　　　　小さじ１杯
	日本酒 　　　　　　　　　　　　　　小さじ１杯

【 松茸の下ごしらえ・下処理 】 １、松茸の根元の硬い石突部分を包丁で薄く削ります。 ２、濡れ布巾やペーパータオルで軽く拭いて汚れを落とします。 ※松茸を水洗いすると香りが逃げるので、一般的に松茸を洗うことはありません。洗うとすれば水をかける程度に！ ※松茸は天然のものなので虫が喰っている場合があります。その場合は虫を除いて塩水に漬けると良いでしょう。 【土瓶蒸しのだし汁】 １、鍋に水７００ｍｌと昆布１０ｇを入れ、ひと煮立ちさせた後に昆布を取り出す。 ２、少し沸騰させた後に差し水します。 ３、差し水してお湯の温度が下がったところに鰹節(花かつお)を入れます。 ４、沸騰したら、すぐに火を止めてアクをていねいに取り除きます。 ５、濾し布や濾し網、ペーパータオルで濾し取るとおいしいダシの出来上がりです。 【松茸の土瓶蒸しの料理レシピ・作り方】 １、下ごしらえした松茸の石突の部分に包丁を入れ、その切れ目から食べやすい大きさに裂きます。 ２、鱧(はも)を湯引きしておきます。 ３、海老(えび)の背わたを取り除き、尻尾の尖がっている部分を切っておきます。次に軽く下茹でし食べる部分の殻を 取り除いておきます。 ４、銀杏(ぎんなん)を茹でておきます。冷水に浸し、薄皮を剥きます。 ５、土瓶にお吸い物用に作っただし汁を入れ、１〜４の具材を入れます。 ６、土瓶蒸し用の器を蒸し器に入れて１２分ほど蒸します。 ７、蒸しあがったら火を止めて、土瓶に三つ葉を加えます。 ８、食べる直前にすだちを搾って召し上がりましょう。 ※松茸をやや厚めに切ると歯ごたえや食感を楽しめます。 ※鱧(はも)を使う場合は、骨切りしているものを購入すること！(家庭で鱧の骨切りは難しいので) ※鱧(はも)の代わりに鯛などの白身魚や鶏肉を代用しても良いでしょう。 ※松茸の土瓶蒸しの食べ方は、土瓶蒸しの器に付いている猪口に汁を注いでいただきます。松茸や鱧(はも)、海老、 銀杏、三つ葉は土瓶蒸し用の器の蓋を皿代わりにしていただきます。 【松茸の保存方法】 松茸は届いたその日に食べるのがベストですが、短い間、松茸を保存する方法は、キッチンペーパーなどに包み、ビニール袋やたっパーに入れ、冷蔵庫に入れます。(翌日くらいまで保存する場合) ・紙に包むのは湿度を抑えるためです。(湿度が高いと腐りやすくなります。) ・ビニール袋やタッパーに入れるのは、他の食品の匂いが移るのを防ぐためです。 長期間、松茸の保存する方法は、土や汚れを取り除いてかるく水洗いしてラップに包み冷凍します。冷凍保存の松茸は焼き松茸にはちょっと無理ですが、松茸ご飯やお吸い物、茶碗蒸し、土瓶蒸しには十分に使えます。実際、高級料亭でも松茸を冷凍しておいて使っています。秋に旬の松茸料理を食べた際に、余分な松茸を冷凍保存しておくと、お正月のお吸い物や松茸ごはん、おせち料理などに使えて重宝です。