松茸のお吸い物

松茸のお吸い物
お椀を口元に近づけるだけで、
松茸の香りで満たされます♪
とても贅沢なお吸い物です。
材料
【4人分】
松茸(まつたけ) 50g
鱧(はも)または鯛 100g
みつば 4本
ゆずの皮 少々
だし汁 4カップ
薄口しょうゆ 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
少々
大さじ1杯

【 松茸の下ごしらえ・下処理 】

  1. 松茸の根元の硬い石突部分を包丁で薄く削ります。
  2. 濡れ布巾やペーパータオルで軽く拭いて汚れを落とします。
  3. 松茸は食べやすい大きさに縦の繊維に沿って切ります。

※松茸を水洗いすると香りが逃げるので、一般的に松茸を洗うことはありません。洗うとすれば水をかける程度に!
※松茸は天然のものなので虫が喰っている場合があります。その場合は虫を除いて塩水に漬けると良いでしょう。

【松茸のお吸い物の料理レシピ・作り方】

  1. だし汁、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。
  2. 1の鍋に鱧もしくは鯛を入れて煮立たせます。
  3. 2の鍋に松茸を入れ、2~3分ほど煮ます。
  4. みつばを加えて火を止めます。
  5. 椀に松茸、白身魚、みつばを入れてだし汁をかけ、最後にゆずを入れます。

※松茸をやや厚めに切ると歯ごたえや食感を楽しめます。
※松茸のお吸い物は松茸ごはんとの相性が抜群です。

【松茸の保存方法】
松茸は届いたその日に食べるのがベストですが、短い間、松茸を保存する方法は、キッチンペーパーなどに包み、ビニール袋やたっパーに入れ、冷蔵庫に入れます。(翌日くらいまで保存する場合)
・紙に包むのは湿度を抑えるためです。(湿度が高いと腐りやすくなります。)
・ビニール袋やタッパーに入れるのは、他の食品の匂いが移るのを防ぐためです。

長期間、松茸の保存する方法は、土や汚れを取り除いてかるく水洗いしてラップに包み冷凍します。冷凍保存の松茸は焼き松茸にはちょっと無理ですが、松茸ご飯やお吸い物、茶碗蒸し、土瓶蒸しには十分に使えます。実際、高級料亭でも松茸を冷凍しておいて使っています。秋に旬の松茸料理を食べた際に、余分な松茸を冷凍保存しておくと、お正月のお吸い物や松茸ごはん、おせち料理などに使えて重宝です。

2018年度秋、松茸のご予約受付中。
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