松茸すき焼き

松茸鍋
関西地方を中心に松茸のすき焼きは人気があります。 開き松茸や規格外松茸など比較的安価な松茸で豪快に食べたい一品です。
材料
【3人分】
松茸(まつたけ) 180g~200g
牛肉 1枚分
焼き豆腐 150g
長ネギ 1~2本
春菊 3枚
しらたき 100g
ブリ 3切
だし昆布 10cm
しょうゆ 1/2カップ
みりん 1/2カップ
1/2カップ
1/2カップ
砂糖 1/2カップ

【 松茸の下ごしらえ・下処理 】

  1. 松茸の根元の硬い石突部分を包丁で薄く削ります。
  2. 濡れ布巾やペーパータオルで軽く拭いて汚れを落とします。
  3. 松茸は食べやすい大きさに縦の繊維に沿って切ります。

※松茸を水洗いすると香りが逃げるので、一般的に松茸を洗うことはありません。洗うとすれば水をかける程度に!
※松茸は天然のものなので虫が喰っている場合があります。その場合は虫を除いて塩水に漬けると良いでしょう。

【松茸鍋の料理レシピ・作り方】

  1. しょうゆ、みりん、酒、水、砂糖を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ割り下を作る。
  2. 焼き豆腐は8等分、長ねぎは斜め切りに、春菊は水洗いし葉を摘み取る。
  3. しらたきは水からゆで、沸騰させて水にあけ、水気を切って食べやすい長さに切り分ける。
  4. 鍋熱して牛脂を入れ火を弱め、牛肉を広げて入れ、砂糖を振り入れる。
  5. 割り下を注ぎ、牛肉をさっと煮る。
  6. 他の具材を加え、煮えた順に卵をつけてお召し上がりください。

松茸の食感と香りをお楽しみいただける食べ方のレシピです。

【松茸の保存方法】

松茸は届いたその日に食べるのがベストですが、短い間、松茸を保存する方法は、キッチンペーパーなどに包み、ビニール袋やたっパーに入れ、冷蔵庫に入れます。(翌日くらいまで保存する場合)
・紙に包むのは湿度を抑えるためです。(湿度が高いと腐りやすくなります。)
・ビニール袋やタッパーに入れるのは、他の食品の匂いが移るのを防ぐためです。

長期間、松茸の保存する方法は、土や汚れを取り除いてかるく水洗いしてラップに包み冷凍します。冷凍保存の松茸は焼き松茸にはちょっと無理ですが、松茸ご飯やお吸い物、茶碗蒸し、土瓶蒸しには十分に使えます。実際、高級料亭でも松茸を冷凍しておいて使っています。秋に旬の松茸料理を食べた際に、余分な松茸を冷凍保存しておくと、お正月のお吸い物や松茸ごはん、おせち料理などに使えて重宝です。

 
松茸の料理レシピ
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