１　ボールに強力粉を盛り、真ん中をくぼませて卵を割り入れる。フォークで卵をほぐしながら、周りの粉を少しづつ崩すよ 　　うにして、卵と粉を混ぜ合わせていく。卵が全体にいきわたり粉っぽさがなくなれば生地を手でこねる。ボールの底に 　　生地を手の平でギュッと押し付けて半分に折る。おなじ要領で押しつけては折る作業を３０回ほど繰り返す。生地を平 　　たい四角に形を整えてラップに包んで冷蔵庫に入れ３０分ほど寝かせる。 ２　本しめじ(きのこ)は洗って食べやすい大きさに切っておく。にんにくとセロリはそれぞれみじん切りにしておく。 ３　フライパンにオリーブオイル大さじ１杯を中火で熱し、本しめじを軽く炒めて、塩コショウをし、白ワインを入れて約３分 　　蒸し焼きにして取り出しておく。 ４　３のフライパンにオリーブオイル大さじ２杯、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらセロリを入れて２〜３分炒 　　める。トマトの缶詰を加え混ぜながら中火で３〜４分煮詰めて、塩、こしょうで味を調える。火を止める直前に本しめじ 　　を加えてひと煮する。 ５　パスタ生地を冷蔵庫から取り出す。麺打ち台に打ち粉をして、生地をのせて表面にも打ち粉をする。麺棒で約３０セン 　　チ四方に伸ばしてから半分に切り、１枚はラップに包んでおく。麺打ち台に更に打ち粉をしてから、もう一枚の生地を 　　のせ、麺棒を中央から上下左右と転がしながら厚さ１ｍｍ弱になるように伸ばす。生地の長い辺を横にしておき、表 　　面にたっぷりと打ち粉をする。生地の手前と向こう側が中央で合うように折り、更に手前を持ち上げて半分に折る。端 　　から約１センチの太さに切っていく。切り終わったらすぐに生地をほぐし、くっつかないように粉をまぶしつけておく。残 　　りの１枚の生地も同様にして伸ばして切る。 ６　大きめの鍋に２〜３リットルの湯を沸かし、塩大さじ１杯を加える。パスタ生地にまぶした粉を振り落としてから手でほぐ 　　しながら入れ、再び沸騰したら中火にして時々混ぜながら２分ほど茹でる。ザルに上げて水気をきる。 ７　６の麺を皿に盛り、その上にトマトソースをかけ、パルメザンチーズをふりかけます。お好みでチリペッパー(一味とうが 　　らし)をかけてお召し上がりください。