１　豚肉、ピーマン、にんじんをみじん切りにしておく。 ２　熱したフライパンにサラダ油をひき、１の材料とつくし茶(でがらし)を入れてよく炒める。塩、こしょうで味を調     えて皿に取り出しておく。 ３　十分に熱したフライパンに油をひき溶き卵を入れる。卵が半熟状態になったらご飯を入れる。(タイミングが     大事) ４　手早く切るように混ぜながらご飯がパラパラになるまで炒める。塩小さじ１／２杯、こしょう少々を加えさっと     混ぜて、２の具材と小口切りにした細ねぎを加えてかるく炒めます。 ５　フライパンの鍋肌からしょうゆを回し入れ、かるく混ぜてから皿に盛ります。 ※ご飯はやや硬めに炊いておくとパラパラになりやすいです。 ※つくし茶の出がらしは水分をしっかり切っておくこと。 ※生のつくしをご利用されるときはしっかり炒めて水分をできる限り抜いてください。