１  米は炊く３０分以上前に洗って炊飯器に入れ、水３カップにつけます。 ２  つくしはハカマを取り除き、水をかえながらていねいに洗います。 ３  たっぷりの熱湯でやや硬めに茹ですぐに水にとり、水が澄むまで流水にさらします。     水気をきって５〜６ｃｍの長さに切り、塩小さじ１/２、酒大さじ１をまぶします。 ４　油揚げは油抜きして細切りにします。 ５　米にしょうゆ１と１/３、酒大さじ３、塩小さじ１/２、油揚げを加えて炊き、沸騰してきたらつくしをのせて     炊きあげます。１０〜１５分蒸らして器に盛ります。