１  わらびは洗って鍋に入れ、その上から重曹をかけます。わらびが浸るまで熱湯を入れ、浮きあがらな     いように重石をして一晩おきます。     一晩あく抜きしたわらびを流水で洗って半日ほど水にさらす。(あく抜き作業) ２  1 のわらびをさっと茹でて３cmの長さに切ります。 ３  鶏肉は１cmの角切り、大根とにんじんはイチョウ切り、ごぼうはささがきにして酢水にさらし、水気をき     ります。 ４　ねぎは３�p長さのぶつ切りにします。油揚げは油抜きして短冊切りにします。 ５  だし汁で鶏肉、大根、にんじん、ごぼうを煮る。火が通ったら薄口しょうゆ、塩、わらび、ねぎを入れ、ひ     と煮立ちさせます。