１  ぜんまいはよく水洗いして水を切りたっぷりの熱湯を注ぎ、ふたをしてそのまま一晩おきます。 ２  つけ汁を捨てて洗い、たっぷりの熱湯でやや硬めくらいに茹でて冷めるまでおきます。 ３  ぜんまいをかるく水洗いして４ｃｍの長さに切ります。 ４　にんじんは４ｃｍ長さの細めの拍子切り、油揚げは油抜きして短冊切り、さやいんげんは４ｃｍ長さに     切ります。 ５　鍋に油大さじ１を熱してぜんまいとにんじんをさっと炒め、油揚げとだし汁、砂糖、酒、しょうゆ、塩を入     れて煮、途中でいんげんを加えます。