はちみつ大学芋 | |
【3人分】 | |
さつまいも 500g | |
はちみつ 大さじ6杯 | |
黒酢 大さじ1/2杯 | |
しょうゆ 大さじ1/2杯 | |
黒ごま 適宜 | |
揚げ油 適宜 | |
1 さつまいもを食べやすい大きさに乱切りにして、30分ほど水に浸してアク抜きします。 2 さつまいものアク抜きができたら、水気をしっかりと拭き取ります。 3 2のさつまいもを低温(150~160℃C)の油で中に火が通るまで揚げます。仕上げは油の温度を高温にしてカラッと 揚げます。 4 はちみつ、黒酢、しょうゆを鍋に入れ、焦がさないように煮立たせ、木べらで混ぜながら煮詰めます。(これが大学芋の たれになります。) 5 4が煮詰まったら3のさつまいもを鍋に入れ、焦がさないように煮絡めます。 6 皿に盛って黒ごまを振りかけます。 ※焦がさないように煮詰めるのがポイントです。 ※大学芋に使うサツマイモは紅あずまがお勧めですが、なると金時でもおいしく召し上がれます。 ※おすすめの蜂蜜は『深山樹花の真蜜』です。完熟の蜂蜜がさつまいもの味を引き立てます♪ |
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