【 松茸の下ごしらえ・下処理 】

1. 松茸の根元の硬い石突部分を包丁で薄く削ります。
2. 濡れ布巾やペーパータオルで軽く拭いて汚れを落とします。
3. 松茸は食べやすい大きさに縦の繊維に沿って切ります。

※松茸を水洗いすると香りが逃げるので、一般的に松茸を洗うことはありません。洗うとすれば水をかける程度に！
※松茸は天然のものなので虫が喰っている場合があります。その場合は虫を除いて塩水に漬けると良いでしょう。

【松茸鍋の料理レシピ・作り方】

1. しょうゆ、みりん、酒、水、砂糖を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ割り下を作る。
2. 焼き豆腐は8等分、長ねぎは斜め切りに、春菊は水洗いし葉を摘み取る。
3. しらたきは水からゆで、沸騰させて水にあけ、水気を切って食べやすい長さに切り分ける。
4. 鍋熱して牛脂を入れ火を弱め、牛肉を広げて入れ、砂糖を振り入れる。
5. 割り下を注ぎ、牛肉をさっと煮る。
6. 他の具材を加え、煮えた順に卵をつけてお召し上がりください。

松茸の食感と香りをお楽しみいただける食べ方のレシピです。

【松茸の保存方法】

松茸は届いたその日に食べるのがベストですが、短い間、松茸を保存する方法は、キッチンペーパーなどに包み、ビニール袋やたっパーに入れ、冷蔵庫に入れます。(翌日くらいまで保存する場合)
・紙に包むのは湿度を抑えるためです。(湿度が高いと腐りやすくなります。)
・ビニール袋やタッパーに入れるのは、他の食品の匂いが移るのを防ぐためです。

長期間、松茸の保存する方法は、土や汚れを取り除いてかるく水洗いしてラップに包み冷凍します。冷凍保存の松茸は焼き松茸にはちょっと無理ですが、松茸ご飯やお吸い物、茶碗蒸し、土瓶蒸しには十分に使えます。実際、高級料亭でも松茸を冷凍しておいて使っています。秋に旬の松茸料理を食べた際に、余分な松茸を冷凍保存しておくと、お正月のお吸い物や松茸ごはん、おせち料理などに使えて重宝です。