わらびの里山汁 | |
NO PHOTO | |
【4人分】 | |
わらび 200g | |
鶏肉 200g | |
大根 250g | |
にんじん 120g | |
ごほう 120g | |
ねぎ 1/2本 | |
油揚げ 1枚 | |
だし汁 5カップ | |
薄口しょうゆ 大さじ1 | |
塩 少々 | |
重曹 小さじ1 | |
1 わらびは洗って鍋に入れ、その上から重曹をかけます。わらびが浸るまで熱湯を入れ、浮きあがらな いように重石をして一晩おきます。 一晩あく抜きしたわらびを流水で洗って半日ほど水にさらす。(あく抜き作業) 2 1 のわらびをさっと茹でて3cmの長さに切ります。 3 鶏肉は1cmの角切り、大根とにんじんはイチョウ切り、ごぼうはささがきにして酢水にさらし、水気をき ります。 4 ねぎは3㎝長さのぶつ切りにします。油揚げは油抜きして短冊切りにします。 5 だし汁で鶏肉、大根、にんじん、ごぼうを煮る。火が通ったら薄口しょうゆ、塩、わらび、ねぎを入れ、ひ と煮立ちさせます。 |
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わらび(徳島産) |
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